O obsłudze gości Jej Królewskiej Wysokości

Już za tydzień będzie mógł powiedzieć: obsługiwałem angielską królową! Michał Bałazy, 31-letni kucharz z Jastrzębia, przygotowuje catering na imprezę z okazji Diamentowego Jubileuszu panowania jej wysokości królowej Elżbiety II!
Impreza odbędzie się 15 lipca w stolicy Czech, w praskim Polo Clubie. Ambasada Brytyjska w Pradze postanowiła zorganizować pokazowy mecz w polo. Przygotowania trwały około roku. Sekretarz pałacu Buckingham potwierdził zaproszenia na mecz polo dla księcia Harry’ego i Williama z małżonką. – Jednak szczegółów tej wizyty nie mogę zdradzać – śmieje się Michał. W obchody diamentowego jubileuszu włączyła się rodzina hrabiostwa Kinsky dal Borgo, mocno związana zarówno z arystokracją brytyjską, jak i z praskim Polo Clubem. – Hrabia Kinsky zaoferował nam możliwość skorzystania z zamkowych kwater i kuchni, co w dużej mierze ułatwi nam kwestie logistyczne – dodaje Michał. Na mecz zaproszono ponad 120 przedstawicieli ambasad i konsulatów wszystkich krajów świata. Nie zabraknie też przedstawicieli świata muzyki, filmu i teatru.
– Serwujemy mozaikę przystawek na specjalnie sprowadzonej na tę okazję ceramice z Emiratów Arabskich. Przystawki ułożymy na wzór indyjskich mandali, nawiązując do obecności ambasadora Indii. Podczas rozmowy z Adamem Gesslerem usłyszałem, że musimy promować starą, dobrą kuchnię polską. Sugerując się radami mistrza, podczas obiadu podamy kaczkę z jabłkami i żurawiną w towarzystwie blanszowanej kalarepy, kalafiora i fasoli szparagowej, drugim daniem będzie medalion z polędwiczki wieprzowej na sosie truflowym – wylicza Michał, który będzie tego dnia szefem kuchni! Ale to jeszcze nie koniec! Na deser będzie tzw. finger food, czyli miniaturowe ciasteczka, torciki, pianki, trufle i praliny. – To będzie największe wydarzenie w moim kuchennym życiu – twierdzi Michał, który, jak wszyscy pracujący na tej imprezie, ze względów bezpieczeństwa musiał legitymować się m.in. zaświadczeniem o niekaralności!
Catering na to wyjątkowe wydarzenie przygotowuje podraciborski Dworek Szonowice, z którym Michał współpracuje. – To magiczne miejsce, które mogę polecić każdemu Czytelnikowi „Nowin” – mówi Michał.
On sam gotuje od kilku lat. Wcześniej był znany m.in. jako szef… Młodzieżowej Rady Miasta w Jastrzębiu, a także animator imprez kulturalnych. Skończył zresztą studia w tym kierunku na Uniwersytecie Śląskim. Pracy w zawodzie nie znalazł, ale odkrył w sobie duszę kucharza. – Gotowanie w moim rodzinnym domu było najważniejszą rzeczą, tak jak we włoskiej rodzinie. Ja sam lubię jeść, chociaż aż tak tego nie widać – śmieje się Michał. Jego ulubioną kuchnią jest właśnie włoska.
Jako kierunek studiów wybrał jednak pedagogikę i animację społeczno-kulturalną. – Kultura to uprawa roli, stąd do gotowania jest już blisko – żartuje kucharz. Cztery lata temu trafił do Marka Setkiewicza, który prowadzi wspomniany dworek w Szonowicach. To dzięki niemu Michał zaczął gotować. Zaprzyjaźnili się, jeżdżą razem konno, grają w golfa i próbują swoich sił w grze polo. Postanowili również razem sprawdzić się w cateringu. Od kilku lat obsługują m.in. Jeździeckie Mistrzostwa Gwiazd w Zakrzowie.
Michał chce w przyszłości mieć swoją restaurację na wzór włoskiej trattorii, czyli lokalu, w którym nie ma menu, a każdego dnia serwowane są dwa-trzy świeże posiłki. To pewnie nie w Jastrzębiu…